由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
土豆皮
土豆皮中含有%26ldquo;配糖生物碱%26rdquo;，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
柿子皮
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物%26mdash;%26mdash;柿石，引起多种疾病。 更多：https://www.bmcx.com/
红薯皮
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了%26ldquo;黑斑病菌%26rdquo;的感染，能够产生%26ldquo;番薯酮%26rdquo;和%26ldquo;番薯酮醇%26rdquo;，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸荠皮
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
银杏皮
果皮中含有有毒物质%26ldquo;白果酸%26rdquo;、%26ldquo;氢化白果酸%26rdquo;、%26ldquo;氢化白果亚酸%26rdquo;和%26ldquo;白果醇%26rdquo;等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。