日常生活中容易引起中毒的蔬菜:
一是被农药污染的蔬菜,菜农为了蔬菜长得快、长得好,使用高浓度农药喷洒蔬菜,而且提早上市;
二是没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆,含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,可使人体产生中毒;
三是发芽的马铃薯和青色番茄,均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状;
四是用化肥生长的豆芽,因化肥都是含氨类化合物,在细菌作用下,可转变为一种致癌物叫亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病; 更多：https://www.bmcx.com/
五是鲜黄花菜(也叫金针菜),含有科水仙碱.当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎;
六是蚕豆,有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血,称为蚕豆病(又称胡豆黄)
七是鲜木耳,含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎.....
要防止蔬菜中毒,首先要加强对农药的监督管理.严禁对蔬菜使用高毒性的农药,同时要健全蔬菜农药残留量监测,对不符合卫生要求的蔬菜及时处理.其次,对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到%26quot;一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。