全谷物食品富含抗氧化剂、矿物质和纤维，而所有这些都会在精加工过程中被除去；它们含有叶酸、镁、维生素E和钾，这些都会与减少动脉硬化联系在一起 更多：https://www.bmcx.com/ ，动脉硬化会导致心脏病发作和中风。当然所有这些还不能完全解释全谷物食品的保护作用。那些每天摄入最大量（2.7份）的妇女仍然没有达到美国营养协会所推荐的每天3份的入量。除了有预防中风的好处外，美国食品和药品管理局批准的一项健康计划说，富含全谷物食品、少含总脂肪和胆固醇的饮食可以降低心脏病和某些癌症的风.每天甚至用一份全谷物食品取代精制谷类食物也许就会对降低局部缺血性中风的危险性带来巨大的好处。